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Dos cuiners. La visión desenfadada de la cocina catalana en Mataró.

Restaurante Dos Cuiners. Cocina actual con base de cocina catalana y mediterránea con un punto de fusión.

El destino. Dos cocineros con ADN emprendedor. Un proyecto con un objetivo claro: Ofrecer Platos, Platillos y Postres para compartir en un ambiente cercano, familiar y desenfadado.

Esto es Dos Cuiners de Mataró.

Dos cuiners

Siete años han pasado desde que dos cocineros con experiencia en restaurantes de gran solera y prestigio de Barcelona, decidieran iniciar su proyecto en una céntrica calle de Mataró, convirtiéndose en uno de los referentes gastronómicos de la capital del Maresme.

Desde el primer momento, han tenido claro lo que querían ofrecer: una cocina de siempre, con raíces en la cocina catalana pero con toques de fusión que han interiorizado durante su trayectoria profesional. Un formato de platos pensados en compartir o que el propio comensal pueda probar diferentes propuestas de la carta sin tener que recurrir al clásico primero y segundo.

Platos, platillos y Postres es lo que define a Dos Cuiners pero destacamos ante todo, la calidad de su producto, la materia prima, la selección de producto de temporada que se respeta al máximo en cada una de sus elaboraciones y se presenta en el plato de manera vistosa, elegante y bien cuidada.

La excelencia en un platillo,
los sentidos en una copa de vino,
la sorpresa en un delicado postre,
el placer de ser mimado,
tu tiempo, tu recuerdo,
a partir de hoy, tu restaurante.

Dos Cuiners, Platos y Postres.

Dos cuiners

Pero, vemos quién hay detrás de Dos Cuiners…

Dos Cuiners: Oscar Pérez y Mar Arnalot

OSCAR PÉREZ

Estudió en Escola superior d’hosteleria de Barcelona. Una vez acabados sus estudios, trabajó como pastelero en el ya desaparecido Restaurante Reno de Barcelona, continuando su trayectoria junto al conocido chef Carles Gaig durante cuatro años y finalmente,  llegó a ser jefe de cocina en la Torre de Altamar, uno de los restaurantes más espectaculares del mundo, en el que se caracteriza por una cocina de Autor en un espacioso y elegante comedor donde la decoración principal son las vigas de hierro y remaches de principios de siglo. Excelentes vinos y cócteles.

Cuando Oscar habla de la importancia del origen de los ingredientes… “todo tiene que ser de proximidad porque a veces, los ingredientes de fuera no tienen gusto de nada. Si compras un tomate que no tiene gusto, el plato ya no lo salvas”.

MAR ARNALOT

Mar, cursó sus estudios de Facultad de Turismo y Dirección Hotelera Sant Ignasi. Una trayectoría marcada por restaurantes y chefs de renombre como El Racó d’en Freixa, continuando su trayectoria, como su socio, junto al conocido chef Carles Gaig durante cuatro años  y finalmente en la Torre de Altamar. 

La cocina del Restaurante Dos Cuiners

Dos Cuiners

Selección. Cocción y Degustación.

He intentado resumir en un concepto diferente a lo dicho hasta la fecha sobre Dos Cuiners, que definiera a la perfección cómo me sentí en su restaurante. Tener un proyecto en una ciudad como Mataró, no es fácil y diferenciarse, es la clave. Creer en lo que quieres ofrecer, ser constante, coherente con tus principios y mantenerlo son las razones por las que este restaurante, perdura entre los mejores del Maresme.

Selección de ingredientes, de los platos que quieren que estén en la carta, del tiempo que los van a dejar y cuando los van a retirar. Un excelente cuidado de la búsqueda del producto, ingredientes con sabor, de proximidad, que permitan dar el resultado esperado para ellos mismos, antes de ofrecerlo al cliente.

Por Cocción me refiero a la filosofía que siguen en Dos Cuiners. Una fusión pero siempre respetando los ingredientes y el modo de cocinarlo. Cuidan al máximo las propiedades de los primeros, consiguiendo que llegue a la mesa como el comensal lo entiende, sin guiños demasiado creativos ni “florituras” que conquistan una vez pero nunca se fideliza al que quiere comer de verdad y disfrutar de la Degustación de platos que pretenden ofrecer. Platos, platillos para compartir, para degustar más de uno, gracias a su tamaño correcto que permite poder probar 3 o 4 platos y conocer la calidad de la cocina de Dos Cuiners.

Cuidan al máximo las propiedades de los ingredientes, consiguiendo que llegue a la mesa como el comensal lo entiende, sin guiños demasiado creativos ni “florituras” que conquistan una vez pero nunca se fideliza al que quiere comer de verdad. Mar Vilaplana

La carta del Restaurante Dos Cuiners

El restaurante ofrece Menú semanal, comida para llevar, el Menú Degustación y la Carta.

Como el menú semanal va cambiando, aquí os mostramos los platos de carta y degustación, que es el menú que nosotros hicimos:

Para empezar

  • Jamón de bellota d.o Guijuelo cortado a cuchillo  ‘14€
  • Foie gras de pato micuit al Armagnac  ‘12€
  • Patatas bravas al estilo del bar Tomás  ´6€
  • Bombita de patata y pulpo con allioli y mojo picón  ´4€/u
  • Croquetas de rustido con jamón hechas en casa  ‘1,5€/u
  • Tataki de salmón y sushi de espárragos con caviar de trucha ‘8€
  • Humus con crujiente de maiz, aguacate y lima  ’8€
  • Pulpo al horno con patata de mortero  ‘12€
  • Ventresca de atún (toro) escabechada con encurtidos ’12€
  • Ceviche de dorada con crema de maíz  ‘9€
  • Pan de coca con tomate  ‘3€
  • Pan sin gluten recién hecho  ‘3,5€

Continuamos

  • Canalón de verduras con salsa cremosa de tomates secos  ‘9€
  • Vieiras con crema de puerros ahumada y panceta ibérica ‘12€/2u
  • Steak tartar de ternera cortado a cuchillo  ‘12€
  • Montadito de foie gras de pato a la plancha con brioche caliente ‘9€
  • Enrollado de ternera crujiente con mayonesa de kimchie  ‘8€
  • Arroz seco de calamar con papada de cerdo crujiente  ‘12€
  • Arroz cremoso de gambas y queso raclette  ‘12€
  • Paccheri relleno de pescado y salsa de marisco  ‘8€
  • Bacalao, berenjena, tomate i mahonesa de mostaza de hierbas ‘10€
  • Costilla de cerdo de payés sin hueso con salsa tipo barbacoa ‘10€
  • Buey de Nebraska con salsa de Oporto  ‘14€/100grs

Para mojar pan

  • Callos guisados con “cap i pota” de ternera  ‘9€
  • Pie de cerdo deshuesado y salsa de su propia cocción  ‘10€
  • Huevo cocido a 63o con parmentier de patata y panceta  ‘9€
  • Albóndigas de rape con fideos de calamar  ‘12€
  • Meloso de ternera con salsa de vino tinto  ‘10€
  • Calamarcitos rellenos de butifarras y setas con salsa de tinta ‘10

El último esfuerzo, el más dulce

  • Coulant de chocolate 70% cacao  ‘6€
  • Atadillos crujientes de vainilla  ‘1,5€/u
  • Brownie de chocolate y nueces con helado de vainilla  ‘6€
  • “Xuixo” auténtico de Can Castelló (Girona) ’ 5€
  • Nuestros vasos (Tiramisú o cheese cake)  ‘6€/ud
  • Crema de mascarpone con frutos rojos y crumble  ‘6€

Nuestra experiencia gastronómica en Dos Cuiners

Esta vez, nos decantamos por el Menú Degustación y así poder probar los platos estrella de la casa, de los que mostraremos las imágenes al final de esta entrada y en nuestras redes sociales:

  • Terrina de Foie gras de pato al Armagnac con pan de cereales tostado.
  • Huevo cocido a 63° con parmentier de patata y trufa melanosporum.
  • Calamarcito relleno con butifarras y salsa tinta.
  • Bacalao con texturas de alcachofa y jamón.
  • Hamburguesa Black Angus con base de arepa y mayonesa de mostaza.
  • Atadillo crujiente de vainilla.
  • Crema de mascarpone con frutos rojos y crumble.

La Bodega de Dos Cuiners. Su completa carta de vinos.

Dicen que la oferta de vinos es el mejor indicador de la categoría del restaurante y la calidad de su cocina.

Es una carta bien estructurada y diseñada. Me dio la sensación que la actualizan en función de la temporada, los platos nombradas en otras cartas de vinos que hemos analizado en los últimos meses.

La carta de vinos presenta más 40 referencias de vinos catalanes y del resto de España.

La propuesta está pensada para aquellos a quienes nos gusta beber vino y disfrutar. Blancos, rosados, negros, cavas y champagne, podemos probar casi todas las variedades.

Así mismo, para esta ocasión, nos dejamos llevar por la recomendación del equipo Dos Cuiners y para maridar con el Menú Degustación, su recomendación fue: Cercium de Celler Mas Llunes. Un vino tinto elaborado en la D.O. Empordà a base de Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha Tinta y Syrah. Ciertamente, nos gustó sobre todo por ser versátil, estructurado y fresco.

Dos Cuiners

  • Bodegas. Celler Mas Llunes 
  • Marca. Cercium.
  • Variedad. Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha Tinta y Syrah.
  • Añada. 2018
  • Denominación de Origen. D.O. Empordà
  • Graduación. 14,5% Vol.
  • Perfecto con Embutidos, quesos, ensaladas, carnes blancas y rojas, marisco y pescados.
  • Vista. Color rojo cereza con bordes violáceos.
  • Nariz. Aroma fresco e intenso. Expresivo. Notas de especies, chocolate y fruta roja.
  • Boca. Vino fresco, amplio y estructurado, con mucha fruta.
  • Premios:

Ocho puntos que destacar por Mesaparaocho del Restaurante Dos Cuiners.

  1. La amabilidad, profesionalidad y cercanía de todo el equipo.
  2. Su formato: Platos, Platillos, Postres y Vinos.
  3. La reinterpretación de la cocina catalana.
  4. El uso de ingredientes de proximidad y temporada.
  5. Su carta de vinos tintos, blancos y espumosos.
  6. La tipología de cliente y el ambiente que se vive en el restaurante.
  7. El equilibrio del menú degustación, aunque me quedé con muchas ganas de probar otros platos de la carta.
  8. El reconocimiento merecido por parte de la Guía Michelin como restaurante Bib Gourmand (mejores relaciones calidad-precio)

Datos de contacto e información de interés

Dos Cuiners

Imágenes de nuestra experiencia en el Restaurante Dos Cuiners

Dos Cuiners

Patatas bravas al estilo del bar Tomás

Dos Cuiners

Errina de Foie gras de pato al Armagnac con pan de cereales tostado. 🔝. Un imprescindible en la carta

Dos Cuiners

Huevo cocido a 63° con parmentier de patata y trufa melanosporum. ¡Pasión por la trufa!

Dos Cuiners

Calamarcito relleno con butifarras y salsa tinta. 🦑 Un mar y montaña convertido en un espectáculo sensorial

Dos Cuiners

Bacalao con texturas de alcachofa y jamón. ¡Una combinación de sabores y texturas deliciosa!.

Dos Cuiners

Hamburguesa Black Angus con base de arepa y mayonesa de mostaza. Nos ha encantado su sabor.

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