El instante. La persecución del instante en cada momento.

Una cocina simple, fresca, al momento, real, del ahora y muy consciente es lo que buscan con los restaurantes del grupo y especialmente con Al Kostat y Alkimia.

Una cocina que, cada vez más, mira por el control de grasas y la presencia del pescado en sus platos, por encima de la carne. Todo lo que proviene del mar aporta unos matices suaves, ligeros y elegantes. Las texturas y sutilezas del pescado cogen mayor protagonismo en la cocina del chef, frente a la contundencia de la carne.

En el Al kostat, el cliente tiene el control de lo que sale de la cocina. Es producto, es ingrediente transformados en platos, platillos, tapas para compartir en una mesa informal pero con el listón gastronómico muy alto

Al Kostat ofrece un servicio diferente. Una puesta en escena directa, informal, con producto de altísima calidad, de proximidad como protagonista de una experiencia gratificante, inolvidable y lo más importante: cercana. Mar Vilaplana

A pesar de su larga trayectoria y experiencia, Jordi Vilà, como cocinero catalán, pone el foco en la cocina catalán. Una procedencia que es su origen, su entorno.  El entorno del restaurante.

La carta del Restaurante Al Kostat.

PLATILLOS Y TAPAS

• Anchoas del Cantábrico de primavera Nardín (filete)
• Pan de coca y pan tradicional con tomate
• Tortilla de cebolla caramelizada
• Croqueta Caesar
• Calamares a la romana con mayonesa
• Coca de recapte con anchoa

NIGIRIS CATALANES

• Panceta ibérica y trufa
• Calamar con bicho jalapeño y lima
• Ventresca de atún

LOS EFÍMEROS

• Tartar de atún con piñonada y raifort
• Ensalada de alcachofas salteadas y chips con jamón y vinagreta de carquinyolis
• Salmón ahumado en nuestra brasa con pepino agridulce, crema fresca y brioix
• Terrina de pollo escabechado con foie y pistachos con una pequeña ensalada y tostadas
• Terrina de la iaia, con cerdo, jamón y colmenillas
• Pâté en croûte de caza
• Albóndigas con alcachofas y habitas
• Ensalada de calçot a la brasa, coliflor asada y romesco de cúrcuma
• Platillo de sepia, guisantes, alcachofas y patata hecha al momento
• Corazones de alcachofa al horno rellenos de conejo al estilo de Almatret
• Liebre de palacio, rellena con trufa y foie al Armañac

100% TRUFA 

• Tostada de col caramelizada con panceta y trufa
• Huevos fritos con puré de patata y trufa
• Milhojas de puerros con crema de queso Salva cremasco y trufa
• Fettuccine con cebolla, panceta, pimienta y trufa
• Civet de liebre con salsifí y trufa

LA BRASA DE MAR

• Salmonete a la brasa con tomate ahumado y anxovada con olivas y alcaparras
• Bacalao con guisantes y tripita de bacalao
• Rodaballo o lubina o cabracho acompañados con pil pil y una cazuelita de patatas al horno
• Gambas, cigala, langosta, bogavante

Y MONTAÑA

• Pichón a la brasa con puré de patata
• Matrimonio de butifarra del perol blanca y negra con judías del ganxet
• Tagliata de vaca vieja con chalotas, romero y pimiento verde
• Tagliata de vaca vieja con chalotas, romero y pimiento verde
• Txuletón de avaca vieja con patatas fritas y hojas de lechuga

 POSTRES

• Helados
• Flan con nata
• Mousse de chocolate a las dos intensidades
• Tiramisú a la cuchara
• Recuit con miel y nueces
• Pastel fluido de avellana
• Buñuelos al momento con crema de vainilla
• Torrija con helado de vainilla

Nuestra experiencia gastronómica en el Restaurante Al Kostat.

Esta fue nuestra selección de platos, de los que mostraremos las imágenes al final de esta entrada y en nuestras redes sociales:

• Anchoas del Cantábrico de primavera Nardín (filete)
• Pan de coca y pan tradicional con tomate
• Nigiris catalanes: Panceta ibérica y trufa
• Ensalada de alcachofas salteadas y chips con jamón y vinagreta de carquinyolis
• Platillo de sepia, guisantes, alcachofas y patata hecha al momento
• Milhojas de puerros con crema de queso Salva cremasco y trufa
• Macarrones de rustido gratinados
• Tagliata de vaca vieja con chalotas, romero y pimiento verde
• Recuit con miel y nueces
• Buñuelos al momento con crema de vainilla

Nuestra primera experiencia gastronómica fue tan espléndida, que hemos vuelto a repetir. Esta vez comimos:

• Niguiris catalanes de panceta y calamar encebollado.
• Niguiris de ventresca de atún.
• Tortilla de cebolla caramelizada.
• Steak tartar al ajo y pimienta con mantequilla ahumada.
• Fricandó de atún con setas.
• Rabo de toro escabechado con verduritas.
• Buñuelos al momento con crema de vainilla.

Y bebimos:

• La Porte Saint Jean Sylvain Dittière la Perlée 2018

Nos quedamos con las ganas de probar…

• Corazones de alcachofa al horno rellenos de conejo al estilo de Almatret
• Fettuccine con cebolla, panceta, pimienta y trufa
• Judía verde y patata cocida al momento con aceite de oliva virgen
• Steak tartar al all i pebre con mantequilla ahumada
• Huevos estrellados con butifarra de perol
• Arroz a la cazuela con sofrito negro del Empordà con espardeñas
• Matrimonio de butifarra del perol blanca y negra con judías del ganxet
• Tiramisú a la cuchara

La Bodega

Hoy, a 2021, intentan implementar el tema de la armonía. Especialmente en Alkimia.

Con Bernat Vilarrubia, sommelier, iniciaron un proceso de trabajo muy sólido en cuanto a vinos pero la pandemia ha hecho frenar este arranque por el que habían apostado, aunque estoy convencida que volverán con el proyecto que tienen entre manos.

Así mismo, para esta ocasión, quisimos probar para maridar con todos nuestros «platillos» la recomendación de Bernat: Curii 2016.

• Tipo de vino: Tinto
• Bodegas. Curii Uvas & Vinos
• Zona. DOP Alicante
• Añada. 2016
• Variedad: Giró
• Graduación. 14,5% Vol.
• Puntuación Parker: 93

Más tarde, para los postres, decidimos dejarnos conquistar de nuevo por Bernat, quién nos aconsejo un Riesling dulce muy recomendable: Weingut Ratzenberger 2001.

• Productor: Weingut Ratzenberger
• Región / Denominación: Bacharach
• Jerarquía de países: Mittelrhein, Alemania
• Estilo de vino:  exuberante y equilibrado
• Uva : Riesling
• Maridaje: Postres

La Porte Saint Jean Sylvain Dittière la Perlée 2018

• Productor: La Porte Saint Jean
• Región / Denominación: Montreuil-Bellay, Anjou-Saumur en el Valle del Loira.
• Estilo de vino:  Seco
• Uva : Chenin Blanc

Ocho puntos que destacar por Mesaparaocho del Restaurante Al Kostat.

1. La ubicación
2. La distribución «no separada» de los diferentes ambientes o restaurantes. Alkimia, al Kostat y el comedor privado para grupos (cuando se podía)
3. La carta. Un acierto en estructura y división de apartados.
4. Su propuesta por los arroces, pescados y platos de la cocina más tradicional catalana.
5. La calidad de su producto.
6. El ambiente informal pero que a su vez, disfrutas de platillos, platos y tapas excelentes.
7. La profesionalidad del equipo, su cercanía y saber hacer.
8. El alto nivel de Bernat, políglota sommelier con el que podría pasar horas y horas hablando de vinos, bodegas, uvas y maridajes.

Sin embargo, nos quedó y me encantaría en mi próxima visita, una conversación con Jordi y Sònia para conocer mucho más su historia, lo que les mueve y sus proyectos, así como su lado más solidario y en pro de una sociedad mejor.

Datos de contacto e información de Al Kostat.