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Restaurante Al Kostat. Platillos populares con ADN Alkimia de Jordi Vilà

Restaurante Al Kostat. Cocina popular con el toque de un maestro como Jordi Vilà.

El restaurante, ubicado en un conocido edificio del Eixample barcelonés, comparte espacio, cocineros y producto con el estrellado restaurante Alkimia.

Esto es el Restaurante Al Kostat.

Restaurante Al Kostat

Conocemos a Jordi Vilà por su larga trayectoria y su reconocimiento como chef con estrella en su restaurante Alkimia, al que visitábamos siempre que podíamos cuando estaba en la calle Industria. Hoy, Alkimia, ubicado en un piso principal encima de la fábrica Moritz (Ronda Sant Antoni, 41), comparte espacio con el Restaurante Al Kostat. Un concepto totalmente diferente de lo que hasta hoy habíamos visto de uno de nuestros chefs favoritos. Y es de Al Kostat del que vamos a hablar este post.

El edificio dónde se ubican los dos restaurantes: Alkimia y Al Kostat

Para acceder a los dos restaurantes, es preciso pulsar el telefonillo situado en el portal de la antigua vivienda anexa a la vieja fábrica de cervezas Moritz.

Los restaurantes se ubican en el primer piso tras ascender por unas escaleras decoradas con paraguas capaces de sacar la mejor sonrisa al cliente, ya que un juego de luces atrapa toda mirada y consiguen que el ascenso a la primera planta sea entre pausas para tomar fotos, disfrutar del juego de luces o simplemente comentar y crear expectativa.

Cuando llegamos al primer piso, un piso noble de la fábrica Moritz, que fue vivienda de la familia.

Tras un creativo recibidor, nos encontramos dos comedores. A un lado y otro aparecen escayolas novecentistas, techos policromados y paredes de diseño.

Es uno de los pisos más bonitos que he visto nunca. Seguramente, nos encontramos ante el restaurante más bonito de Barcelona. 

 

El espacio más cercano a la cocina, Alkimia, dónde el chef Jordi Vilá ofrecerá su perfil más creativo en un menú degustación. Una experiencia gastronómica para el comensal que busca la sorpresa de la mano de uno de los mejores chefs de la ciudad condal.  En el comedor contiguo, Al Kostat, la versión informal de la que hablaremos a lo largo de este post.

Iniciamos nuestra experiencia en el Restaurante Al Kostat

Nos sentamos en nuestra mesa de “Al Kostat” y en frente, visualizamos el comedor del Alkimia. 6 mesas colocadas en ambos lados para dar protagonismo a la cocina.

Estamos en frente, sin diferencias, solo que los comensales de allí vivirán una experiencia diferente a la nuestra. Una puesta en escena, una carta, los camareros y su atuendo, manteles en las mesas que nosotros no tendremos en Al Kostat. Sin embargo, estamos al lado (al costat – kostat en catalán) de la cocina, de la misma cocina, chef y cocineros del Alkimia pero con un servicio diferente, más directo,  más “casual”.

El Restaurante Al Kostat, presenta una carta fresca, muy rigurosa con el producto, compuesta de platos, platillos y tapas pensados para compartir, poner en el centro y que la experiencia gastronómica se convierta en algo natural, desenfadado. Un momento gastronómico que el comensal tiene el control de los tiempos en lo que come, bebe, se relaja… muy diferente a cuando nos sentamos en el comedor de todo restaurante con estrella Michelin.

El equipo de Al Kostat consiguió hacernos sentir como en casa. Si, es cierto. Se respira buen ambiente, tranquilo, desenfadado pero con la máxima profesionalidad. Una experiencia gastronómica para repetir, sin dudarlo.

El chef defiende una cocina “simple, fresca, viva”

El Tándem perfecto: Jordi Vilà y Sònia Profitós

Conozcamos un poco más a los dos responsables de este restaurante que tanto nos ha gustado:

JORDI VILÀ

Desde que en 1998, abriera junto a su mujer Sònia Profitós el Abrevadero, su primer establecimiento, este chef catalán no ha dejado de aportarle a la ciudad condal una cocina fresca, creativa y con profundas raíces catalanas. Vilà procura que en cada plato que ofrece en Alkimia se enmarque en el inconfundible sello catalán. A partir de allí, entra la creatividad y el sueño, tratando de mirar hacia adelante para tratar de vislumbrar cómo será la cocina catalana dentro de 50 años.

Biografía

  • 1998 – El Abrevadero
  • 2002 – Alkimia
  • 2005 – Primera estrella Michelin
  • 2015 – Apertura de Louis 1856
  • 2016 – Traslado de Alkimia a la antigua cervecería Moritz

Es muy importante mantener un hilo conductor que permita al comensal reconocer fácilmente dónde está. Nos gusta trabajar intentando que el cliente sepa que está en Cataluña comiendo cocina catalana, aun con los ojos cerrados Jordi Vilà

SÒNIA PROFITÓS

Jefa de sala, copropietaria y alma máter junto a Jordi Vilà de Alkimia y Al Kostat.

Un hallazgo, con Sònia Profitós coincidieron en el restaurante Casa Irene, en el Valle de Aran. Desde entonces, que trabajan juntos. Compartieron experiencia en otros restaurantes como Joan Piqué y Jean Luc Figueras, hasta que decidieron dar un paso más con la apertura del restaurante Abrevadero. En este primer espacio, Sònia Profitós ya dejó claro su modelo de dirección de sala basado en el equilibrio entre sobriedad y modernidad, y en Alkimia lo hizo protagonista. Una buena experiencia gastronómica que merece la pena observar, probar y repetir.

La cocina del Restaurante Al Kostat

El instante. La persecución del instante en cada momento.

Una cocina simple, fresca, al momento, real, del ahora y muy consciente es lo que buscan con los restaurantes del grupo y especialmente con Al Kostat y Alkimia.

Una cocina que, cada vez más, mira por el control de grasas y la presencia del pescado en sus platos, por encima de la carne. Todo lo que proviene del mar aporta unos matices suaves, ligeros y elegantes. Las texturas y sutilezas del pescado cogen mayor protagonismo en la cocina del chef, frente a la contundencia de la carne.

En el Al kostat, el cliente tiene el control de lo que sale de la cocina. Es producto, es ingrediente transformados en platos, platillos, tapas para compartir en una mesa informal pero con el listón gastronómico muy alto

Al Kostat ofrece un servicio diferente. Una puesta en escena directa, informal, con producto de altísima calidad, de proximidad como protagonista de una experiencia gratificante, inolvidable y lo más importante: cercana. Mar Vilaplana

A pesar de su larga trayectoria y experiencia, Jordi Vilà, como cocinero catalán, pone el foco en la cocina catalán. Una procedencia que es su origen, su entorno.  El entorno del restaurante.

La carta del Restaurante Al Kostat.

PLATILLOS Y TAPAS

  • Anchoas del Cantábrico de primavera Nardín (filete)
  • Pan de coca y pan tradicional con tomate
  • Tortilla de cebolla caramelizada
  • Croqueta Caesar
  • Calamares a la romana con mayonesa
  • Coca de recapte con anchoa

NIGIRIS CATALANES

  • Panceta ibérica y trufa
  • Calamar con bicho jalapeño y lima
  • Ventresca de atún

LOS EFÍMEROS

  • Tartar de atún con piñonada y raifort
  • Ensalada de alcachofas salteadas y chips con jamón y vinagreta de carquinyolis
  • Salmón ahumado en nuestra brasa con pepino agridulce, crema fresca y brioix
  • Terrina de pollo escabechado con foie y pistachos con una pequeña ensalada y tostadas
  • Terrina de la iaia, con cerdo, jamón y colmenillas
  • Pâté en croûte de caza
  • Albóndigas con alcachofas y habitas
  • Ensalada de calçot a la brasa, coliflor asada y romesco de cúrcuma
  • Platillo de sepia, guisantes, alcachofas y patata hecha al momento
  • Corazones de alcachofa al horno rellenos de conejo al estilo de Almatret
  • Liebre de palacio, rellena con trufa y foie al Armañac

100% TRUFA 

  • Tostada de col caramelizada con panceta y trufa
  • Huevos fritos con puré de patata y trufa
  • Milhojas de puerros con crema de queso Salva cremasco y trufa
  • Fettuccine con cebolla, panceta, pimienta y trufa
  • Civet de liebre con salsifí y trufa

LOS CLÁSICOS

  • Judía verde y patata cocida al momento con aceite de oliva virgen
  • Brandada de bacalao con judía verde y raifort
  • Macarrones de rustido gratinados
  • Lasaña al Kostat (con suplemento de trufa)
  • Steak tartar al all i pebre con mantequilla ahumada
  • Huevos estrellaos con butifarra de perol
  • Capipota a la mantequilla negra
  • Pies de cerda Pierre Koffmann
  • Pollo cubista en dos servicios: Muslo crocante con patatas mal cortadas, bien fritas y canelón fresco

ARROCES

  • Paella de salmonete a la brasa
  • Arroz de ñoras, azafrán y colitas de cigala
  • Paella del señorito de Ripoll
  • Arroz a la cazuela con sofrito negro del Empordà con espardeñas

LA BRASA DE MAR

  • Salmonete a la brasa con tomate ahumado y anxovada con olivas y alcaparras
  • Bacalao con guisantes y tripita de bacalao
  • Rodaballo o lubina o cabracho acompañados con pil pil y una cazuelita de patatas al horno
  • Gambas, cigala, langosta, bogavante

Y MONTAÑA

  • Pichón a la brasa con puré de patata
  • Matrimonio de butifarra del perol blanca y negra con judías del ganxet
  • Tagliata de vaca vieja con chalotas, romero y pimiento verde
  • Tagliata de vaca vieja con chalotas, romero y pimiento verde
  • Txuletón de avaca vieja con patatas fritas y hojas de lechuga

 POSTRES

  • Helados
  • Flan con nata
  • Mousse de chocolate a las dos intensidades
  • Tiramisú a la cuchara
  • Recuit con miel y nueces
  • Pastel fluido de avellana
  • Buñuelos al momento con crema de vainilla
  • Torrija con helado de vainilla

Nuestra experiencia gastronómica en el Restaurante Al Kostat.

Esta fue nuestra selección de platos, de los que mostraremos las imágenes al final de esta entrada y en nuestras redes sociales:

  • Anchoas del Cantábrico de primavera Nardín (filete)
  • Pan de coca y pan tradicional con tomate
  • Nigiris catalanes: Panceta ibérica y trufa
  • Ensalada de alcachofas salteadas y chips con jamón y vinagreta de carquinyolis
  • Platillo de sepia, guisantes, alcachofas y patata hecha al momento
  • Milhojas de puerros con crema de queso Salva cremasco y trufa
  • Macarrones de rustido gratinados
  • Tagliata de vaca vieja con chalotas, romero y pimiento verde
  • Recuit con miel y nueces
  • Buñuelos al momento con crema de vainilla

Nos quedamos con las ganas de probar…

  • Corazones de alcachofa al horno rellenos de conejo al estilo de Almatret
  • Fettuccine con cebolla, panceta, pimienta y trufa
  • Judía verde y patata cocida al momento con aceite de oliva virgen
  • Steak tartar al all i pebre con mantequilla ahumada
  • Huevos estrellados con butifarra de perol
  • Arroz a la cazuela con sofrito negro del Empordà con espardeñas
  • Matrimonio de butifarra del perol blanca y negra con judías del ganxet
  • Tiramisú a la cuchara

La Bodega

Hoy, a 2021, intentan implementar el tema de la armonía. Especialmente en Alkimia.

Con Bernat Vilarrubia, sommelier, iniciaron un proceso de trabajo muy sólido en cuanto a vinos pero la pandemia ha hecho frenar este arranque por el que habían apostado, aunque estoy convencida que volverán con el proyecto que tienen entre manos.

Así mismo, para esta ocasión, quisimos probar para maridar con todos nuestros “platillos” la recomendación de Bernat: Curii 2016.

  • Tipo de vino: Tinto
  • Bodegas. Curii Uvas & Vinos
  • Zona. DOP Alicante
  • Añada. 2016
  • Variedad: Giró
  • Graduación. 14,5% Vol.
  • Puntuación Parker: 93

Más tarde, para los postres, decidimos dejarnos conquistar de nuevo por Bernat, quién nos aconsejo un Riesling dulce muy recomendable: Weingut Ratzenberger 2001.

  • Productor: Weingut Ratzenberger
  • Región / Denominación: Bacharach
  • Jerarquía de países: Mittelrhein, Alemania
  • Estilo de vino:  exuberante y equilibrado
  • Uva : Riesling
  • Maridaje: Postres

Ocho puntos que destacar por Mesaparaocho del Restaurante Al Kostat.

  1. La ubicación
  2. La distribución “no separada” de los diferentes ambientes o restaurantes. Alkimia, al Kostat y el comedor privado para grupos (cuando se podía)
  3. La carta. Un acierto en estructura y división de apartados.
  4. Su propuesta por los arroces, pescados y platos de la cocina más tradicional catalana.
  5. La calidad de su producto.
  6. El ambiente informal pero que a su vez, disfrutas de platillos, platos y tapas excelentes.
  7. La profesionalidad del equipo, su cercanía y saber hacer.
  8. El alto nivel de Bernat, políglota sommelier con el que podría pasar horas y horas hablando de vinos, bodegas, uvas y maridajes.

Sin embargo, nos quedó y me encantaría en mi próxima visita, una conversación con Jordi y Sònia para conocer mucho más su historia, lo que les mueve y sus proyectos, así como su lado más solidario y en pro de una sociedad mejor.

Datos de contacto e información de Al Kostat.

  • Dirección: Ronda de Sant Antoni, 41, 08011 Barcelona
  • Teléfono: +34 932 07 61 15
  • Web: https://www.alkostat.cat/
  • Email: hola@alkostat.cat
  • Reservas: reserves@alkimia.cat
  • Tipo de cocina: Platos, platillos y tapas. Alta calidad en producto pero la puesta en escena es informal.
  • Precio medio: 40 – 100 €
  • Capacidad: 20 personas
  • Salas privadas: No
  • Grupos (actualmente restricciones por Covid): Si
  • Terraza: No
  • Menús disponibles: No. Sólo carta.
  • Propietario: Jordi Vilá y Sónia Profitós
  • Jefe cocina: Jordi Vilá
  • Director sala: Sónia Profitós
  • Sumiller: Bernat Vilarrubia
  • Sol Repsol: 1
  • Facebook: https://www.facebook.com/alkostatrestaurant/
  • Instagram: @alkostat
  • Twitter: https://twitter.com/alkostat?lang=es

Imágenes de nuestra experiencia en el Restaurante Al Kostat.

 

Al Kostat

Nigiris catalanes de Panceta ibérica y trufa

Al kostat

Ensalada de alcachofas salteadas y chips con jamón y vinagreta de carquinyolis

Al kostat

Platillo de sepia, guisantes, alcachofas y patata hecha al momento

Al kostat

Milhojas de puerros con crema de queso Salva cremasco y trufa

Al kostat

Macarrones de rustido gratinados

Al kostat

Tagliata de vaca vieja con chalotas, romero y pimiento verde

Al kostat

Recuit con miel y nueces

Al kostat

Buñuelos al momento con crema de vainilla

Fuentes consultadas para escribir sobre el Restaurante Al Kostat.

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