Petit Comitè de Nandu Jubany. De Caldetenes al centro de Barcelona.
Nandu Jubany mantiene su «obsesión» por los productos de temporada y proximidad.
Ya hace mucho tiempo que tenía ganas de cenar en el Petit Comitè, ahora dirigido por Nandu Jubany.
Había ido a comer hace algunos años cuando la dirección estaba a cargo de otro conocido chef, pero los que me conocéis hace tiempo sabéis que Nandu Jubany es uno de mis chefs favoritos. Valoro su amor por el ingrediente, por la proximidad, por el origen de los alimentos y cómo llevarlos al plato sin excesivas florituras.
Hace 10 años, Anna, su mujer me comentó que Nandu conseguía lo que se proponía gracias a su trabajo, esfuerzo constancia, pero sobretodo tozudez. Esta frase me quedó grabada y año tras año, siguiendo su pista la recuerdo y esbozó una sonrisa pensando en su característico carácter. Aunque yo me atrevería a decir que a todo lo anterior se le tiene que sumar su incansable energía e ilusión por lo que hace.
Nuestra visita al Petit Comitè de Nandu Jubany.
Llegamos a Petit Comitè, ubicado en el Passatge de la Concepción (entre Paseo de Gracia y Rambla Cataluña). Desde sus inicios se buscó un nombre francés, pero fácilmente comprensible para cualquier persona.
Petit Comitè, significa reunión, en la que la gente se encuentra a gusto” y es así como nos sentimos desde el primer momento de nuestra llegada, gracias a numerosos motivos: La distribución de las mesas, la amabilidad de todo el equipo, la moderna y vanguardista decoración y una carta que lleva impresa el sello del chef catalán en la que una vez más, ha primado el ingrediente de temporada, las recetas conocidas y típicas catalanas y la elaboración bien trabajada pero sencilla y comprensible para cualquier comensal.
Volviendo a la cena de ayer, quisimos ir con nuestro amigo Manolo, propietario del conocido restaurante barcelonés, La Yaya Amelia. Ya sabéis que los profesionales del sector tienen que aprovechar los restaurantes que abren en domingo noche y Petit Comitè es uno de ellos.
Ubicados en frente de la cocina, decidimos hacer carta y no el menú de temporada, ya que nos apetecían varios platos que en el menú no estaban.
La cocina de Petit Comitè de Nandu Jubany.
Tal como lo expresa el propio chef, enamorado incondicional de la cocina y un referente de la alta gastronomía catalana. Ligado a este oficio desde la infancia, su restaurante Can Jubany, en la comarca de Osona, cuenta con una Estrella Michelin desde 1998.
Su propuesta gastronómica busca y encuentra el equilibrio entre una cocina tradicional de calidad y una de moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza. Su secreto es conocer bien el recetario popular y estimar los orígenes gastronómicos, pero sin renunciar a nada, con un recetario propio relleno de enunciados clásicos y de planteamientos modernos.
En Petit Comitè, Nandu Jubany reafirma la tradición de la cocina de las abuelas en un formato 100% actual. Basándose en el recetario tradicional catalán, une los sabores y valores de siempre con una presentación sorprendente y actual, que sigue y marca las últimas tendencias culinarias.
En Petit Comitè hemos sabido crear una experiencia gastronómica, más allá de una carta. Nuestra obsesión es que nuestros clientes recuerden en su memoria el día que vinieron al restaurante. Y esto no son solo platos, son el trato, el ambiente, el espacio… Nandu Jubany
La carta de Petit Comitè de Nandu Jubany. Paisaje, cultura y emociones del territorio.
Como si de una ruta gastronómica por Cataluña se tratase, Petit Comitè reinventa las recetas tradicionales a partir del producto de proximidad, de mercado, en definitiva: de temporada.
Platos que te hacen vivir una experiencia gastronómica en la que el juego de texturas, sabores y olores te envuelven, pero sin perder de vista el objetivo fundamental: la receta conocida por el comensal.
En cada detalle, observamos el sello del chef. Su trayectoria, carácter y alto nivel de exigencia se mantienen en cada plato que hemos pedido.
Carta, Menú de Temporada y Menú para grupos.
Nos centraremos en la Carta con los siguientes apartados y platos destacados para Mesaparaocho:
- Para picar…
- Longaniza de Vic
- Ensaladilla de ventresca de atún
- Sobrasada de Mallorca con miel y pan de coca con tomate
- Anchoas de L’Escala
- Las mejores aceitunas rellenas de anchoa
- Nuestra “Gilda” de bacalao (Tapa Solidaria)
- Empezamos ligero…
- Texturas de alcachofa con jamón ibérico y foie
- Láminas de bacalao con patata, anchoas y piparra
- Coca de foie con manzana caramelizada y ensalada de contrastes
- Entrantes suculentos…
- Huevos fritos con panceta y patatas soufflés
- Tuétano a la brasa con tartar de ternera y patatas soufflés
- Tortilla abierta con alcachofas, jamón ibérico, romesco y pan con tomate
- Huevo a baja temperatura con verduritas y sobrasada
- Nuestros arroces y cazuelitas…
- Arroz del Señorito (cohombros de mar, gamba, rape y calamar)
- Fideos a la cazuela con costillitas deshuesadas y butifarra
- Del mar…
- Bacalao a la llauna con alubias y tripita
- Atún rojo a la brasa con escabeche y verduritas
- Rape al horno con patatas, jamón ibérico y refrito de ajos
- Las carnes…
- Pies de cerdo deshuesados rellenos de confit de pato y orejones
- Cochinillo asado y crujiente con fruta y membrillo
- Steak tartar de ternera con patatas soufflés y pan tostado
- Magret de pato asado con fruita dulce
- Lomo de ciervo con puré de boniato y castañas
Como postres sugieren la Crema catalana con carquinyolis, Mel i mató con postres de músico o el Pijama, menuda sorpresa!.
Enlace directo al restaurante: https://petitcomite.cat/es/carta/
La experiencia gastronómica de Mesaparaocho en Petit Comitè de Nandu Jubany
Existe la posibilidad de hacer medias raciones, excepto la Tortilla y el Muslo de Pollo. Si es la primera vez que visitáis Petit Comitè os recomiendo que os deis una vuelta por el restaurante mientras os preparan el servicio de apetitivos y pan (son 5 € pero merece la pena)
Esto fue lo que pedimos:
- Ensaladilla de ventresca de atún
- Láminas de bacalao con patata, anchoas y piparra
- Pèsols del Maresme con butifarra y panceta
- Fideos a la cazuela con costillitas deshuesadas y butifarra
- Steak tartar de ternera con patatas soufflés y pan tostado
- Tarta de Queso
La Bodega
Hay que destacar también la extensa carta de vinos elaborada por los sumillers de Can Jubany, de los cuales un 80% son vinos catalanes de calidad.
En esta ocasión, nosotros pedimos Pétalos de Bierzo 2018, el vino más famoso de Álvaro Palacios, considerado uno de los mejores enólogos de España. Es un vino jovial y pleno de aromas embriagadores que transmite con claridad todos los matices del Bierzo. Robert Parker lo eligió en 2015 como el vino con mejor relación calidad-precio del mundo.
OPétalos de Bierzo 2018
En entorno cálido, actual que te aleja del bullicio de la ciudad
El restaurante se distribuye de forma equilibrada en diferentes ambientes, que tanto invitan a celebrar cenas informales entre amigos o eventos en familia como comidas de empresa que requieren de un espacio privado.
El servicio
Atento, formado, educado pero a su vez muy cercano. Realmente, es 100% Jubany.
Datos de contacto e información de interés.
- Dirección: Passatge de la Concepció, 13. Barcelona
- Teléfono: +34 93 633 76 27
- Web: www.petitcomite.cat/es
- Email: info@petitcomite.cat
- Tipo de cocina: Cocina catalana actualizada
- Rango de precio: 50 – 70 €
- Descanso semanal: martes
- Chef: Nandu Jubany
- Aforo interior: 65 personas
Imágenes de nuestra experiencia.
Aperitivo: Crema de alcachofa con huevo y jamón.
Ensaladilla de ventresca de atún.
Láminas de bacalao con patata, anchoas y piparra.
Pèsols del Maresme con butifarra y panceta
Fideos a la cazuela con costillitas deshuesadas y butifarra.
Steak tartar de ternera con patatas soufflés y pan tostado.
Tarta de Queso
Carro de Postres
