PSI es el vino con el que Peter Sisseck busca ofrecer un vino más fresco y frutal.

PSI 2017 es el vino de Dominio de Pingus más accesible en precio y en su menor concentración que caracteriza a Pingus y Flor de Pingus.

Llevábamos ya tiempo queriendo probar este vino. En Mesaparaocho probamos, acumulamos, catamos, seguimos acumulando… hasta que PSI, pendiente de cata, nos conquistó desde la carta del Restaurante Can Roquet de Romanyà de la Selva.  Una masía gastronómica en la que la cuidada selección de vinos reflejada tanto en su bodega como en su carta, nos llevan a elegir este Ribera del Duero, obra de Peter Sisseck para Dominio de Pingus.

¿Quién es Peter Sisseck?

Es ingeniero agrónomo, de origen danés. Fundador y alma máter de Dominio de Pingus que ha revolucionado la manera de hacer vino en Ribera de Duero.

Peter Sisseck, probando el Pingus 2020 en su bodega de Quintanilla de Onésimo (Valladolid). / ANTÓN GOIRI

Su manera de trabajar es diferente. Desde 2000 trabajan el viñedo biodinámicamente, con menos recursos que tiene un viticultor convencional. Los viñedos son tratados con extractos de plantas y con muy poca química.

Sisseck reivindica vinos elegantes y moderados, esos que no explotan en boca como bombas de relojería y que no caen en el exceso de alcohol, tal y como afirma en la entrevista publicada en El País.

Defiende la viña vieja como patrimonio, una viticultura ecológicamente sostenible y los vinos biodinámicos, prestando la misma atención a la vendimia y a la selección de la uva que a los ciclos de la Luna y la sabiduría de los viejos labriegos.

Peter Sisseck es el responsable de producir los vinos Pingus, Flor de Pingus, PSI y Viña Corrales, su primer vino de Jerez. Junto con su socio jerezano Carlos del Rio, son los padres de la fina y ansiada criatura bautizada con el nombre de la tierra de donde procede: Viña Corrales. En cinco años lanzarán su segunda marca, Viña Cruz, elaborada en el pago de Macharnudo.

“Mi plan: retirarme aquí, en la Ribera del Duero, con una casa y tres barricas de vino, solo tres, donde haré el mejor vino del mundo” Peter Sisseck.

PSI 2017. 27 pueblos entran en acción.

De la cosecha de 2017, sabemos los siguientes datos:

1. Se ha trabajado con 27 pueblos
2. 841 parcelas
3. 225 hectáreas entre todas las parcelas
4. 340.000 kg. de producción de uva.
5. Vendimia empezó el 19 de septiembre y acabó el 29 del mismo mes.
6. Se perdió una gran cantidad de uva por la helada del 28 de abril.
7. Se exploraron nuevas zonas que, hasta la fecha, no habían participado en este vino. Burgos y Soria entre ellas.
8. El ensamblaje final de PSI 2017 está formado por tinto fino y garnacha.

Vino PSI 2017 de Dominio de Pingus

Este vino es fruto de un año complicado debido a las grandes heladas que sufrió el viñedo, pero gracias al conocimiento y experiencia de Peter Sisseck, podemos disfrutar de este vino que ha resultado ser excelente.

FICHA TÉCNICA PSI 2017

• Variedad. 93% Tinta Fina y 7% Garnacha.
• Denominación de Origen. Ribera del Duero.
• Estilo del vino. Ligero y frutal.
• Crianza. Envejecido en barricas de roble de segundo y tercer año procedentes de Pingus y Flor de Pingus.
• Elaboración. El vino PSI 2017 se elabora con uvas de la variedad Tinta fina seleccionadas de 30 microparcelas con viñedos de más de 30 años de antigüedad que se encuentran emplazados a una altitud superior a los 800 metros.
• Graduación. Alc. 14% Vol.
• Contiene sulfitos
• Puntuaciones: Robert Parker – 93

CATA

• Vista. Color cereza oscura. Borde violáceo.
• Nariz. Muy limpia. Gran intensidad frutal. Frutas rojas como fresas y frambuesas. Apreciamos notas tostadas, madera y toques de pimienta.
• Boca. Entrada muy agradable y sabrosa. Fresco, pero intenso y redondo con sabores de fruta y ligeras notas especiadas, que ya habíamos apreciado en nariz. Muy bien estructurado. Final medio-largo agradable y persistente.
• Maridaje. Ideal para acompañar entrantes, carnes rojas asadas, estofados, quesos curados, jamón ibérico de bellota y carnes rojas con salsa.
• Temperatura de servicio recomendada. 16ºC

Estos son los 8 puntos a destacar del Vino PSI 2017 de Dominio de Pingus para Mesaparaocho:

• 1. El color cereza oscura en vista.
  2. El aroma que notamos mucho la fruta roja.
  3. Todas las sensaciones que transmite en boca.
  4. Su etiqueta diseñada por Pati Nuñez.
  5. El precio. Buena relación calidad-precio y más asequible que sus hermanos mayores.
  6. la historia, hasta ahora desconocida para nosotros, de Peter Sisseck.
  7. Un concepto que integra el respeto por le medioambiente, sostenibilidad y docencia.
  8. Muy adecuado para acompañar un buen jamón ibérico, quesos y carnes cocinadas como es debido.

Una buena imagen visual para un vino que es más que un vino.

Tal y como explica Pati Núñez, propietaria del estudio Pati Núñez Associats se partió del naming del vino que coincidía con las iniciales del autor de este. Tres letras PSI, una letra griega Psi, que daba forma a un símbolo, el tridente que podía resultar una debilidad, al inicio, al transmitir dureza y agresividad, contrarias al carácter de este vino.

Para realizar la ilustración, Sisseck les envió la fotografía de una cepa de su propiedad con forma de Psi y el estudio la convirtió en grabado.

Datos de la bodega

Dirección: Hospital S/n. Quintanilla De Onésimo (CP 47350)

Ubicación: Valladolid

Teléfono: (+34) 983 680 189

Web:  http://www.pingus.es/

Fuentes utilizadas para redactar este post sobre Vino PSI 2017.

• Efeagro. Entrevista a Peter Sisseck.
• Pati Núñez Associats
• Lavinia
• El País semanal
• Academia andaluza de gastronomía
• Drinks & Co
• Ribera del Duero